“网订柜取”新零售逻辑，对顾客承诺“2分钟履约”

地铁9号线宜山路站5号出口附近，上班族的必经之路，便是今天正式营业的盒小马光启城店。同天开业的还有位于徐汇区、黄浦区、闵行区、普陀区、长宁区的5家盒小马。

盒小马是盒马旗下的新零售“新物种”，主攻上海早餐，于2019年7月起在黄浦区歌斐中心开出全国首店。在首店低调试点1年多后，盒小马今朝发力6店同开，成为上海“新零售+早餐服务”场景中的主力军。每家门店的智能取餐柜及其背后“网订柜取”的新零售逻辑，成为各界关注的焦点。

24个取餐柜提供40多种早餐

以不足30平方米的店面实用面积，创造了比沿街流动早餐摊或便利店多出1倍以上的坪效

昨天，盒小马光启城店开业的前一天，15时，记者打开盒马App，定位“光启城”，下拉至“鲜食自取”，点击进入后发现，页面中已有盒小马开业4选1免费福袋及开业5元券供领取。16时，光启城店现场，工作人员仍在紧张调试中。

透明厨房内，店员正蒸着几只网红大肉包，门店上方显示屏写着“5元1个”。传统包子约重80克，但盒小马的两款主打网红蔬菜包和肉包却有150克。个大量足并非噱头，而是基于需求导向所进行的精准计算。在盒小马首店试点中，店员发现，女性用户多纠结于传统包子一个吃不饱、两个又嫌多。于是盒小马创新推出大号包子，让顾客单点一个。在盒小马首店黄浦区歌斐中心店，每天1000单以上的订单中，这个网红大包和“小谷煎饼果子”“五谷吸得动原味豆浆”均为销量王，每天早高峰销量都在200份以上。

在光启城店，4排共24个取餐柜尤其醒目，占据店面约40%的面积。这是盒小马引以为傲的“网订柜取”新零售标配，也使得盒小马以不足30平方米的店面实用面积，创造了比沿街流动早餐摊或便利店多出1倍以上的坪效。

盒小马首店歌斐中心店于2019年7月起试点，除双休日，迄今已经历近300个“舌尖上的早高峰”，用店长宋雷雨的话来说，那是“真正的战斗”。盒小马采用档口现制、顾客手机点单、自助柜取餐模式经营，早餐高峰发生在7时半到9时半，出单超过500单，占全天单量的50%以上（盒小马营业时间为12小时，除早餐外，也提供午餐、下午茶和晚餐轻食等）。盒小马人员配置精简，4名店员在透明档口现制现售小谷煎饼果子、五谷豆浆、手抓饼、多汁猪肉包、玉米、南瓜粥、茶叶蛋、红豆沙小圆子等，也兼卖咖啡、三明治等，品种多达40余种。这些早餐会根据顾客的线上订单，放进一旁的60摄氏度保温取餐柜内。

与现场三头六臂忙得连轴转的店员相比，顾客购买盒小马早餐则轻松得多——经验老到的顾客颇能掌握“火候”，他们多是地铁上班族，通常会提前两站路下单。以地铁13号线为例，顾客在新天地站用手机点一份经典套餐“小谷煎饼果子+五谷豆浆”，共计12元，可在App上实时查询订单状态。一般而言，在歌斐中心所在的世博会博物馆站到站前，顾客就能接到人工智能打来的电话，提醒早餐已备好。顾客下车，从地铁2号口出，向前十几步路，便可看见取餐柜。扫码开门，柜内早餐依旧热气腾腾。

对顾客承诺“2分钟履约”

早高峰时，每柜每单平均用时仅130秒，柜子满柜与腾空的节奏与地铁客流保持一致

“网订柜取”模式展现了盒小马的高效率。盒小马对顾客承诺“2分钟履约”，即从顾客手机App下单到收到可取餐信息，不超过2分钟。这意味着，店内高速运转的4位工作人员必须十八般武艺俱全，在做好本职工作的同时，还要随时支援其他同事，过程中不允许有任何卡壳和掉链子的情况出现；盒小马取餐柜在早高峰时周转率很高，每柜每单平均用时仅130秒，柜子满柜与腾空的节奏与地铁客流保持一致。

即便在早高峰峰值时刻，即便电脑上接单量已满屏显示，24个取餐柜前也没有产生人流堵塞情况。关键在于，盒小马每天所承接的早高峰“500+”的流量，线下相同面积的传统早餐店往往难以承受，而互联网思维则擅长“时空腾挪”，顾客对早餐的选择、支付和等待时间被巧妙地转移到了上班路上。

宋雷雨告诉记者，在首店试点的13个月内，他已建立了歌斐中心附近白领的6个微信社群，更进一步了解顾客需求，随时改进早餐品类、口味。曾有社群内老主顾要离职，告别时问宋雷雨“盒小马能开到徐汇吗？”此次6店同开，就有两家坐标徐汇。

记者发现，新开张的6家盒小马清一色“沿着地铁开”，对应轨交1号线、4号线上海体育馆站，1号线莲花路站，3号线、4号线、9号线宜山路站，13号线真北路站，2号线淞虹路站，7号线岚皋路站。

据悉，盒小马将加速在上海重要写字楼片区、地铁沿线布局。根据盒马事业群总裁侯毅设定的目标，今年年内盒小马要开出100家，为上海升级版早餐工程添薪加柴。（记者 李晔）